L’evoluzione del sistema normativo inerente l’igiene alimentare è improntata a garantire un maggior autocontrollo da parte del titolare dell’industria alimentare, in tutte le fasi della produzione, stoccaggio, distribuzione dei prodotti alimentari.

Le normative igienico-sanitarie di settore per la gestione dell’emergenza da COViD- 19 impongono l’adeguamento e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP.

Il Documento di Valutazione dei Rischi, noto anche come DVR è obbligatorio (art.li 17, 28 e 29 D.Lgs 81/08).
Per effettuare la valutazione dei rischi di una realtà lavorativa occorre individuare tutti i pericoli connessi all’attività svolta e quantificare il rischio, ossia la probabilità che ciascun pericolo si tramuti in danno, tenuto conto dell’entità del potenziale danno.

Le normative igienico-sanitarie di settore per la gestione dell’emergenza da COViD- 19 orientano verso l’adeguamento e aggiornamento del DVR.

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